Various モッツァレラ生産ライン

モッツァレラの生産ラインを使った。新作2013年。

このシリーズには以下が含まれます:
- チーズカードの予備圧搾用タンク
- LT150サーマイザー
- カード成形用の型
- 冷水タンク
- 塩水タンク
- 冷却用チューブ熱交換器

チーズカード可塑化セットは以下で構成されています:

チーズカードをプレプレスするためのタンクと、自動で小切る装置。調理済みのチーズカードは可塑化のためにサーミザーに投入されます。可塑化した塊は手作業でチーズ型に成形されます。このように調理された部分は型に詰められ、氷水タンクで冷却されます。冷却後、型から取り出して塩水タンクに入れます。塩漬け後、モッツァレラブロックは特定の温度と湿度パラメータを持つ熟成室に送られます。